意外中發現這款不用揉的麵包
正好適合我這目前不適合太出力的大肚婆
沒有砂鍋,所以改用烤盤
竟然讓我給烤出來了耶~
真開心
外酥內軟,又帶有蔓越莓酸甜滋味及核桃口感
抺上果醬應該也好吃吧~
第一次的烤麵包,成功~~
要拿回家來孝敬我阿母了 ^^
不用揉的蔓越莓核桃麵包
材料:
高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水300-320g,細砂糖10g,
蔓越莓乾60g,核桃60g(任何喜歡的乾果都可以)
步驟:
1.核桃切成小塊,進烤箱160度C烘烤7~8分取出放涼備用
2.將所有材料(除了蔓越莓乾及核桃)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀
(冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到不會水水的但是又濕潤成團的程度)
3.將蔓越莓乾及核桃加入混合均勻就好,不需要搓揉
4..套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
5..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味
6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕拍出空氣
8.用桿麵棍將麵團稍微桿平
9.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘
10.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥麵粉,
蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)
11.當麵團發酵到1小時的時候,將烤盤一起放入烤箱用220度C先行預熱
12.烤盤預熱完成,將麵團從發酵布上倒入烤盤中,烤盤中放一杯熱水(此時烤盤很燙,拿取千萬要小心)
13.放入烤箱,溫度調為210度C,烘烤30分鐘(中途打開烤箱在麵包上噴水)至表面呈現金黃色即可
14.將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可
原始作法請參考:Carol 的不用揉的蔓越莓胡桃麵包
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