難得老公休假
雨卻整天下個不停
窩在老媽家也無聊
拿出之前的筆記
來試做個麵包好了
反覆的看了好幾次carol的揉麵團影片
就這麼在廚房裡揮汗了
好久之前曾試做過麵包
不過整個大失敗,硬邦邦的
所以也害怕今天會不成功
努力的甩打麵團
只為打出所謂的薄膜
終於
我打出來了,整個超開心的
不過一開始包餡太貪心擠太多包的亂七八糟的就是了
後來量少點,包的時候不要碰到內餡就好包多了
只是,我不知道進烤箱時麵包還會膨脹
所以全部黏在一起了
而且,內餡變少裡頭就變的好空哦~
總之,今天的麵包還ok啦~
下次試試鹹的口味唄
卡士達麵包
直接法約做6個
材料:
高筋麵粉240g,全麥麵粉30g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/8茶匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,牛奶150cc
包入內餡 : 卡士達醬 / 紅豆餡
表面裝飾:全蛋液少許,杏仁片少許
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團
可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度,
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團分割成6等份滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
9.休息好的麵團用擀麵棍擀成長橢圓形片狀
10.將適量的卡士達醬 / 紅豆餡鋪放在中央
11.將2側的麵皮拉起包緊(不要碰到內餡才包的起來)
12.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
15.將剩下的卡士達醬裝入擠花袋中,使用0.2cm圓型擠花嘴在麵包表面擠出S形花紋
16.灑上少許杏仁片
17.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
18.烤好的麵包移至鐵網架放涼
詳細作法請參考: Carol 的卡士達麵包
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