前幾天和老媽聊到一斤高粉大概可以做2次麵包
誰知隔天老媽就提了5斤的高粉到我家
一整個嚇到我了
我:妳怎麼買那麼多啊?
媽:妳不是說一斤只能做2個嗎?
我:媽~~是2次,不是2個啦~~~
媽:那 A 差這麼多
所以~最近要死命的給它揉麵團了
敗給我的天才老媽了...
湯種地瓜肉鬆捲
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc
冷水100cc
高筋麵粉50g
步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,
煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天
麵團材料
牛奶湯種麵糊100g
蒸熟去皮地瓜泥100g
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發酵母菌(instant yeast)1茶匙
雞蛋1顆
鮮奶50cc
細砂糖50g
無鹽奶油35g
鹽1/4茶匙
奶粉20g
內餡:
肉鬆適量
步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上保鮮膜發酵
2個小時(約2倍大)
6.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成10塊(每塊約68g) ,滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘
7.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間鋪上肉鬆,再由短向捲起
8.收口處捏緊,收口朝下間隔整齊排入烤盤中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火170度c,下火150度c
10.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
11.麵團切口周圍輕輕刷上一層全蛋液(其中2個我放上了蔥花餡,另外還有4個做成藍莓甜心)
12.放進已經預熱好的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
原始詳細做法請參考:Carol 的地瓜肉鬆捲
刀口劃的不夠深,看不到裡頭的肉鬆餡
灑上芝麻裝飾一下也不錯~
放上蔥花餡,鹹香鹹香的好吃耶
整成心型,放上前幾天做的藍莓果醬也不賴哦~
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