239.jpg  
 

前幾天和老媽聊到一斤高粉大概可以做2次麵包

誰知隔天老媽就提了5斤的高粉到我家

一整個嚇到我了

我:妳怎麼買那麼多啊?

媽:妳不是說一斤只能做2個嗎?

我:媽~~是2次,不是2個啦~~~

媽:那 A 差這麼多

所以~最近要死命的給它揉麵團了

敗給我的天才老媽了...

 

湯種地瓜肉鬆捲

牛奶湯種麵糊

材料:

牛奶150cc

冷水100cc

高筋麵粉50g


步驟:

1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻

2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,

   煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好

3.放涼後放冰箱可以冷藏3天


麵團材料

牛奶湯種麵糊100g

蒸熟去皮地瓜泥100g

高筋麵粉270g

低筋麵粉30g

速發酵母菌(instant yeast)1茶匙

雞蛋1顆

鮮奶50cc

細砂糖50g

無鹽奶油35g

鹽1/4茶匙

奶粉20g

 

內餡:

肉鬆適量


步驟:


1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.將奶油加入慢慢混合均勻

4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度

   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上保鮮膜發酵

   2個小時(約2倍大)

240.jpg 241.jpg 242.jpg 243.jpg    


6.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成10塊(每塊約68g) ,滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘

7.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間鋪上肉鬆,再由短向捲起

8.收口處捏緊,收口朝下間隔整齊排入烤盤中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火170度c,下火150度c

10.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)

11.麵團切口周圍輕輕刷上一層全蛋液(其中2個我放上了蔥花餡,另外還有4個做成藍莓甜心)

12.放進已經預熱好的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

244.jpg 245.jpg 246.jpg 247.jpg   

原始詳細做法請參考:Carol 的地瓜肉鬆捲

248.jpg   

刀口劃的不夠深,看不到裡頭的肉鬆餡

 

249.jpg   

灑上芝麻裝飾一下也不錯~

 

250.jpg   

放上蔥花餡,鹹香鹹香的好吃耶

 

251.jpg  

 整成心型,放上前幾天做的藍莓果醬也不賴哦~

創作者介紹

幸福,也可以很簡單~

summer cheng 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()