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看著許多格友都能夠做出好吃的吐司

讓我也好想嘗試

一連做了好幾次的吐司

只有這個比較像樣

還有好多小細節需要修正

呼~

吃是很簡單啦~

要做可真有點難度

不過看著自己慢慢揉,烘烤出來的吐司

就算比不上店家賣的美味

但我享受的

是出爐時的成就感...

 

話說回來

到底要怎樣才能把吐司切的很漂亮呢?

還特地買了吐司切片器

結果一點也不好用

有沒有高手可以傳授一下技巧呢?

拜託啦~

 

冷藏中種全麥吐司

中種麵團

高筋麵粉 200g

鮮奶 140g

細砂糖 5g

速酵母3g (原食譜:2g,我下手太重多倒了些)

 

作法:

1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒,均勻的麵團

2.放入盆中噴些水蓋上保鮮膜,用橡皮筋束緊,放冰箱冷藏,

   低溫發酵14小時以上備用 (我發了18小時)

3.從冰箱取出(發的沒有很大,大概是原本的1.5倍左右),保鮮膜不要打開,

   放置回復到室溫程度 (1小時左右吧~麵團又發的更大了些)

 

主麵團

中種全部

全麥麵粉 50g

細砂糖 30g

鹽 3g

蛋白(or全蛋液) 37g (原食譜:25g,因不想剩,所以把一整個蛋白的量都加進去了..) 

速酵母 1g

 無鹽奶油 20g (原食譜:15g)

 

作法:

1.中種麵團及所有材料(奶油除外)放入盆中,攪拌成團

2.將麵團移至揉麵墊上,搓揉成為光滑麵團

3.然後將放室溫軟化奶油加入慢慢混合均勻

4.繼續搓揉到麵團可以撐出薄膜為止

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

6.在麵團表面噴一些水避免乾燥,盆子表面封上保鮮膜做中間發酵35分鐘

7.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來

8.用切麵刀分割3等份滾圓 (我用秤重的,每個麵團為153g)

9.鬆弛15-20分鐘

10.桿捲2次,入吐司模中,做最後發酵至9分滿,表面塗上全蛋液 

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  ( 這次的麵團發的比較細緻,前幾次表面都皺皺的,這次比較光滑,不過好像發的時間不夠,

 所以進烤箱時膨脹的不多,還給我冒了大氣泡 >_< )

11.放入已預熱185度好的烤箱烘烤37分(175度烤10分,表面上色後,上火改165度,蓋鋁箔紙)

12.出爐後將吐司倒出,置網架放涼即可切片

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原始詳細作法請參考:小本廚房實錄 全麥吐司(冷藏中種)

 

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吐司拉開會牽絲耶~室溫放2-3天都還不會變硬哦

 

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簡單抹上果醬(不小心烤太焦了),配杯咖啡,早餐就解決了~

 

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或者,煎成法式吐司,淋上楓糖,灑上糖粉也好吃哦~

 

試做心得:

                 最後發酵50分,發到8、9分滿,表面有大泡泡,手賤給它弄破,結果消風了,

                 烤溫175度,10分鐘就上色,溫度調低蓋鋁箔紙繼續烤,整體沒什麼膨脹,

                 下次應發到滿膜才烘烤and手不要再賤了>_<

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幸福,也可以很簡單~

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