看著許多格友都能夠做出好吃的吐司
讓我也好想嘗試
一連做了好幾次的吐司
只有這個比較像樣
還有好多小細節需要修正
呼~
吃是很簡單啦~
要做可真有點難度
不過看著自己慢慢揉,烘烤出來的吐司
就算比不上店家賣的美味
但我享受的
是出爐時的成就感...
話說回來
到底要怎樣才能把吐司切的很漂亮呢?
還特地買了吐司切片器
結果一點也不好用
有沒有高手可以傳授一下技巧呢?
拜託啦~
冷藏中種全麥吐司
中種麵團
高筋麵粉 200g
鮮奶 140g
細砂糖 5g
速酵母3g (原食譜:2g,我下手太重多倒了些)
作法:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒,均勻的麵團
2.放入盆中噴些水蓋上保鮮膜,用橡皮筋束緊,放冰箱冷藏,
低溫發酵14小時以上備用 (我發了18小時)
3.從冰箱取出(發的沒有很大,大概是原本的1.5倍左右),保鮮膜不要打開,
放置回復到室溫程度 (1小時左右吧~麵團又發的更大了些)
主麵團
中種全部
全麥麵粉 50g
細砂糖 30g
鹽 3g
蛋白(or全蛋液) 37g (原食譜:25g,因不想剩,所以把一整個蛋白的量都加進去了..)
速酵母 1g
無鹽奶油 20g (原食譜:15g)
作法:
1.中種麵團及所有材料(奶油除外)放入盆中,攪拌成團
2.將麵團移至揉麵墊上,搓揉成為光滑麵團
3.然後將放室溫軟化奶油加入慢慢混合均勻
4.繼續搓揉到麵團可以撐出薄膜為止
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥,盆子表面封上保鮮膜做中間發酵35分鐘
7.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
8.用切麵刀分割3等份滾圓 (我用秤重的,每個麵團為153g)
9.鬆弛15-20分鐘
10.桿捲2次,入吐司模中,做最後發酵至9分滿,表面塗上全蛋液
( 這次的麵團發的比較細緻,前幾次表面都皺皺的,這次比較光滑,不過好像發的時間不夠,
所以進烤箱時膨脹的不多,還給我冒了大氣泡 >_< )
11.放入已預熱185度好的烤箱烘烤37分(175度烤10分,表面上色後,上火改165度,蓋鋁箔紙)
12.出爐後將吐司倒出,置網架放涼即可切片
原始詳細作法請參考:小本廚房實錄 全麥吐司(冷藏中種)
吐司拉開會牽絲耶~室溫放2-3天都還不會變硬哦
簡單抹上果醬(不小心烤太焦了),配杯咖啡,早餐就解決了~
或者,煎成法式吐司,淋上楓糖,灑上糖粉也好吃哦~
試做心得:
最後發酵50分,發到8、9分滿,表面有大泡泡,手賤給它弄破,結果消風了,
烤溫175度,10分鐘就上色,溫度調低蓋鋁箔紙繼續烤,整體沒什麼膨脹,
下次應發到滿膜才烘烤and手不要再賤了>_<
留言列表