最近菜價爆跌
一大把的蔥才二十塊
不買好像對不起自己
就這麼拎回家了
分了一半給老媽
剩下的要做什麼呢?
買回來才再苦惱
嘻嘻~
來去Carol家尋寶
果然有適合的食譜
來個芝麻掉滿地的蔥燒餅唄～
芝麻蔥燒餅
燙麵麵團
材料:
中筋麵粉100g
鹽少許
80-100度c沸水50g
冷水20g
步驟:
1.將麵粉及鹽放入盆中，先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為塊狀，
再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團(冷水可以保留10cc視狀況添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘
饅頭老麵
材料:
中筋麵粉120g
速發酵母1/4茶匙
冷水80g
鹽少許
步驟：
1.將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
3.老麵放冷藏約可以放3-5天，用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以
主麵團
材料：
燙麵麵團全部
饅頭老麵50g
中筋麵粉270g
全麥麵粉30g
速發乾酵母1/2茶匙
冷水150g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙
橄欖油20g
步驟：
1.將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中，冷水分2-3次加入，先混合成為一個團狀
，然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的均勻麵團
2.麵團滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖
密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)
內餡及表面裝飾
材料：
蔥花160g
鹽1茶匙
粗黑胡椒粒適量
白芝麻適量
黃砂糖10g+冷水10g
步驟：
1.青蔥洗淨瀝乾水份，切成蔥花備用
2.黃砂糖10g+清水10g煮至糖融化放涼備用
包製
1.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，搓揉1-2分鐘將空氣揉出成為光滑的麵團
，蓋上保鮮模鬆弛10分鐘
2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮
(桿開的時候麵皮會縮回是正常的，要有耐心慢慢將麵皮桿開)
3.將鹽及黑胡椒粒均勻灑在麵皮上，用手抹開，然後使用桿麵棍將鹽及黑胡椒粒壓實到麵皮中
4.均勻灑上蔥花，將麵皮折成三折
5.用菜刀斜切成菱形，間隔整齊放入烤盤中
6.在麵團表面刷上一層糖水，灑上白芝麻
7.表面噴一些水，再放入烤箱中發酵50分鐘
8.發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至上火180度c，下火160度c
9. 放進已經預熱好的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
原始詳細作法請參考：Carol 的芝麻蔥燒餅
食後感想：
餅皮軟硬適中，一口咬下，滿嘴蔥的鹹香，帶有黑胡椒微微的辣，好呷～
老公說鹹度不夠，鹽要再多一點才好吃，但我覺得剛好呀～
（而且我老媽不能吃太鹹，所以鹽有減量咩～）
室溫下放了二天，也沒有變硬哦～
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