好幾天前和老公去逛全聯
看許多人手上都提著兩大顆的高麗菜
走近一看
原來剛好有特價
兩大顆的高麗菜只要15元就能帶回家
就算揹著晴寶貝也要把它們扛回去
不過~
菜賣的這麼便宜固然很高興
但種菜的人要怎麼生活呢?
真是辛苦這些菜農了
到carol家好像變成一種習慣
找到適合的食譜
又窩在廚房埋頭苦幹
不過我還真懷疑自己是不是手殘
怎麼包都不美~
唉~有待練習
不過當完成時
掀開蓋子的那一刻
看著白白胖胖的水煎包誕生
有種莫名的成就感
我想這就是自己動手做的魅力吧~
高麗菜水煎包
約做16個
內餡
豬絞肉200g
高麗菜丁300g
蔥花適量
調味料
雞蛋1顆
醬油
麻油
白胡椒粉
米酒
鹽
太白粉少許
高湯20g
步驟：
1.將高麗菜切丁，加入少許鹽巴抓勻，靜置10分後，將水份擠掉
2.將絞肉+雞蛋放入盆中攪拌均勻，高湯分2次加入攪拌均勻
3.將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可
饅頭老麵
材料：
中筋麵粉120g
速發酵母1/4茶匙
冷水80g
鹽少許
步驟：
1.將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
3.老麵放冷藏約可以放3-5天，用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以
水煎包外皮
材料：
饅頭老麵100g
中筋麵粉300g
速發酵母1/2茶匙
溫水150g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙
橄欖油20g
步驟：
1.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，蓋上保鮮膜室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團
4.將揉好的麵團捏成長條，平均切成16個小麵團
(還沒有包到的麵團用擰乾的濕布蓋著避免乾燥)
5.將小麵團壓扁，每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm)，中央稍厚，周圍桿薄
(桌上稍微灑些中粉，不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
6.將麵皮光滑面放在外側，包上適量內餡，一邊折一邊轉，最後將收口捏緊
7.平底鍋燒熱1-2大匙的油，將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下
8.倒入約1公分高的清水，蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
9.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可
10.起鍋前可以灑上些許熟芝麻增添香味
原始詳細作法請參考：Carol 的韭菜水煎包
食後感想：
趁熱吃時皮較軟，底部酥酥的，很好吃
放涼後皮較有彈性，美中不足的是內餡不夠鹹，下次要改進～
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