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今天姐姐出院嚕~

之前答應她出院後要烤個舒芙蕾給她嘗嘗的~

這次來試個別的口味吧~

話說回來,今天還真不是普通的冷咧~

凍的我手腳冰冷說~

買齊了材料,動手囉~

 

巧克力舒芙蕾 (3吋模 2個)

材料:

鮮奶A          100g

砂糖A            50g

無鹽奶油       12g

玉米粉     12g

蛋黃    1個

鮮奶B            25g

香草精   適量

苦甜巧克力   20g

動物鮮奶油   10g

蛋白         100g

砂糖B           30g

糖粉     適量

 

模型準備工作:

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1.將奶油均勻塗在模型邊緣 (底部不用)

2.倒入適量砂糖,轉動模型讓砂糖均勻佈滿邊緣後,將模型反過來輕拍,讓多餘砂糖掉出來

注意: 奶油及砂糖一定要均勻分佈,不然成品會歪七扭八,不會美美滴喲~


420.jpg   看到網路上有人是用麵粉取代砂糖,弄了一個來試試看~~

巧克力蛋奶醬:

1.將鮮奶A+1/2砂糖A+無鹽奶油置入鍋內,小火邊撹拌邊煮至沸騰後熄火備用

2.玉米粉+剩下的1/2砂糖A拌勻

3.加入2/3鮮奶B撹拌

4.加入蛋黃及剩下的1/3鮮奶B拌勻

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5.加入少許香草精拌勻

6.倒入步驟(1)的熱鮮奶拌勻後,倒回鍋內

7.小火(其間須不停地撹拌)煮至冒大泡泡後熄火....蛋奶醬完成,取130g備用

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8.鮮奶油小火加熱沸騰後熄火,巧克力切碎隔水加熱至融化

9.將煮熱的鮮奶油倒入融化的巧克力拌勻,取20g備用

10.將20g巧力醬加入130g蛋奶醬中攪拌均勻,包上保鮮膜放涼備用

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11.蛋白+30g砂糖B(分2次加入)中速打至濕性發泡

12.將打好的蛋白霜加入放涼的巧克力蛋奶醬中用橡皮刮刀拌勻

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13.將材料倒滿模型中,用抺刀將表面刮平

14.用大姆指插入邊緣劃一圈

15.將模型移至有深度的烤盤中,加入熱水,210度烤50分鐘,出爐灑上糖粉即可

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又是高高的隆起耶~~超興奮滴~

 

PS. 原食譜是上火230度,下火190度烤約25~30分鐘



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這是模型上灑麵粉的下場...外型失敗,但依舊好吃哦~~

 

這是第二次嘗試,比起第一次又更進步哦~

而且很好吃說~

外酥內軟,老媽說有點像烤布丁說~

小姪子也直說好吃,不停地叫我再烤說~

呵~家人吃的開心我也開心

天氣很冷,可我的心卻暖呼呼喲~

 
 
Pin2008/05/22 09:25 回應

請問是烤25~30分還是妳的50分鐘呢,謝謝.

 
summer2008/05/23 20:24回覆

我是烤50分鐘啦

因為家裡的烤箱火力不大

所以要看情況啦~

 

 
Wii奴2007/12/08 11:56 回應

這個食譜~wii奴先收藏了....感謝啦~

 
summer2007/12/09 00:48回覆

不客氣啦~

也謝謝wii奴喜歡歡唷~

 
 
carol2007/12/07 09:34 回應

Summer,

這個舒芙蕾真的是做的非常完美!!

完全不輸飯店的

Summer有天份呢!

 

 
summer2007/12/07 18:51回覆

呵~別這麼說啦~

carol的讚美會讓我有飛上天的感覺ㄋㄟ~

其實也不知道自己做的好不好

還是應該去外頭吃吃人家做的才知道差別在哪說

 

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