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弟弟的女朋友說

曾做過三次這項點心

但每次麵糊拌完就會消泡

所以都失敗

我想

也許蛋白沒有確實打發是關鍵

告訴她一些重點

希望下次再試作可以順利些

 

小小的點心

散發出淡淡的橙香

鬆鬆軟軟的口感

搭配香橙內餡

忍不住一口接一口

連晴寶貝也吃的很開心

熱量很高

還是克制點好

^^

 

香橙海綿小西餅

香橙內餡

柳橙汁68g (約1顆)  →原食譜  50g

全蛋液 53g (約1顆)原食譜 50g

細砂糖 50g →原食譜 40g

柳橙皮屑 1/4顆 →原食譜無

君度橙酒 1T →原食譜無

無鹽奶油 20g

無鹽奶油 100g (室溫放軟)

 

做法:

1.柳橙汁加入全蛋液及細砂糖中攪拌均勻

2.以隔水加熱方式,用木匙不斷攪拌至濃稠狀後移開爐火

3.用篩網過濾,口感較滑順不礙口

4.加入20g無鹽奶油拌勻,利用餘溫融化後放涼

5.室溫放軟的100g無鹽奶油以少量多次加到柳橙醬中,以電動打蛋器攪打至均勻滑順

6.加入柳橙皮屑及君度橙酒拌勻,裝入擠花袋中備用

 

蛋黃麵糊

蛋黃1個

細砂糖5g

橄欖油10g

牛奶10ml

白蘭地1t

低筋麵粉20g

柳橙皮屑1/2顆

 

蛋白霜

蛋白1個

檸檬汁1/4t

細砂糖15g

 

表面裝飾

糖粉適量

 

做法:

1.蛋黃加細砂糖用打蛋器打散後依序加入橄欖油及牛奶拌勻

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2.將過篩的低筋麵粉分2次篩入拌成無粉粒的麵糊

3.加入白蘭地及柳橙皮屑拌勻備用

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4.蛋白加檸檬汁打出一些泡沬,分2次加入細砂糖,打成尾端稍彎曲的蛋白霜

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5.取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中拌勻

6.再將剩餘2/3蛋白霜放入麵糊中以橡皮刮刀由上而下翻轉拌勻

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7.混合完成的麵糊裝入擠花袋中,使用1CM圓形擠花嘴

8.在烤焙布上擠出圓形麵糊,擠完後手指沾水,將麵糊尖起部份抹平

(抹一次就要沾一次水) 

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9.尖起部位抹平後在表面灑上一層糖粉避免表面沾黏

10.放入已預熱上火180度,下火170度(原食譜上下火170度)烤箱中烘烤14分鐘至表面呈現黃色即可

11. 出爐後完全放涼,兩兩配對,擠上內餡夾起即可

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參考食譜 :Carol 的烘焙新手必備的第一本書 p107~p109(海綿小西餅)

                妞仔的我的第一堂甜點課 p121(百香果餡)

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鬆軟口感配上滑順內餡,冰冰的也好吃喲~

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幸福,也可以很簡單~

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