弟弟的女朋友說
曾做過三次這項點心
但每次麵糊拌完就會消泡
所以都失敗
我想
也許蛋白沒有確實打發是關鍵
告訴她一些重點
希望下次再試作可以順利些
小小的點心
散發出淡淡的橙香
鬆鬆軟軟的口感
搭配香橙內餡
忍不住一口接一口
連晴寶貝也吃的很開心
但
熱量很高
還是克制點好
^^
香橙海綿小西餅
香橙內餡
柳橙汁68g (約1顆) →原食譜 50g
全蛋液 53g (約1顆) →原食譜 50g
細砂糖 50g →原食譜 40g
柳橙皮屑 1/4顆 →原食譜無
君度橙酒 1T →原食譜無
無鹽奶油 20g
無鹽奶油 100g (室溫放軟)
做法:
1.柳橙汁加入全蛋液及細砂糖中攪拌均勻
2.以隔水加熱方式,用木匙不斷攪拌至濃稠狀後移開爐火
3.用篩網過濾,口感較滑順不礙口
4.加入20g無鹽奶油拌勻,利用餘溫融化後放涼
5.室溫放軟的100g無鹽奶油以少量多次加到柳橙醬中,以電動打蛋器攪打至均勻滑順
6.加入柳橙皮屑及君度橙酒拌勻,裝入擠花袋中備用
蛋黃麵糊
蛋黃1個
細砂糖5g
橄欖油10g
牛奶10ml
白蘭地1t
低筋麵粉20g
柳橙皮屑1/2顆
蛋白霜
蛋白1個
檸檬汁1/4t
細砂糖15g
表面裝飾
糖粉適量
做法:
1.蛋黃加細砂糖用打蛋器打散後依序加入橄欖油及牛奶拌勻
2.將過篩的低筋麵粉分2次篩入拌成無粉粒的麵糊
3.加入白蘭地及柳橙皮屑拌勻備用
4.蛋白加檸檬汁打出一些泡沬,分2次加入細砂糖,打成尾端稍彎曲的蛋白霜
5.取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中拌勻
6.再將剩餘2/3蛋白霜放入麵糊中以橡皮刮刀由上而下翻轉拌勻
7.混合完成的麵糊裝入擠花袋中,使用1CM圓形擠花嘴
8.在烤焙布上擠出圓形麵糊,擠完後手指沾水,將麵糊尖起部份抹平
(抹一次就要沾一次水)
9.尖起部位抹平後在表面灑上一層糖粉避免表面沾黏
10.放入已預熱上火180度,下火170度(原食譜上下火170度)烤箱中烘烤14分鐘至表面呈現黃色即可
11. 出爐後完全放涼,兩兩配對,擠上內餡夾起即可
參考食譜 :Carol 的烘焙新手必備的第一本書 p107~p109(海綿小西餅)
妞仔的我的第一堂甜點課 p121(百香果餡)
鬆軟口感配上滑順內餡,冰冰的也好吃喲~
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