前陣子隨口問老媽哪裡買的到大甲芋頭
在市場上好像都沒看到
結果剛好大姨中秋時有回大甲
老媽便請她代為採買
一買就是十顆
我的天呀~
看來這陣子可得想想如何消耗這堆芋頭了
繼芋頭酥後
這次換芋泥麵包
不過我真覺得自己有點手殘
把麵團打結可費了我一番工夫
還有很大的進步空間
而且麵包進爐時忘了把計時器按下
最後只好憑感覺出爐
結果烤乾了些
真是豬頭
不過麵包出爐時
家中充滿芋頭迷人的香氣
光聞就覺得幸福呢～
芋泥麵包
中種法約做8個
芋泥夾餡
材料
檳榔芋頭300g
黃砂糖90g(甜度請依照自己喜歡調整)
無鹽奶油30g
牛奶1大匙
步驟
1.檳榔芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
補充
1.黃砂糖可以用細砂糖代替
2.牛奶為調整濃度使用，若芋泥餡已經太濕，就直接省略
中種麵團
材料
高筋麵粉200g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
牛奶125g
步驟
1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
主麵團
材料
中種麵團全部
高筋麵粉70g
低筋麵粉30g
雞蛋1顆
牛奶10-20g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙
無鹽奶油30g
表面裝飾:全蛋液，熟白芝麻少許
步驟
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料(牛奶在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度，
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.休息好的麵團橄成圓形，放上35g芋頭泥包起來，收口捏緊
12.完成的麵團收口朝下，用手壓扁，用桿麵棍桿開成為約20cm長橢圓形薄片
13.用刀在麵皮中央處切出6-7條直線(周圍保留1cm 距離)
14.從麵皮45度角處斜捲起成為條狀
15.將長條狀麵團打一個單結，2端收至底部
16.完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵40-50分鐘至2倍大
17.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
18.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
19.在麵團表面灑上一些白芝麻
20.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止
原始詳細做法請參考:Carol的芋泥麵包(中種法)
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