最近卯起來揉麵團
成品正好讓老公當早餐享用
但做久了，有時還真不知道要做些什麼才好
這時就是到carol家尋寶的時候
歐克麵包?
看到這名稱時很好奇
所以查了一下
所謂的歐克麵包
其實是用兩種麵團製成的歐式麵包
裡外不同的麵團
造就了整個麵包不同的口感
一般坊間推出的歐克麵包
裡面的麵團大多是高筋麵粉製作的雜糧麵包
外層的歐克皮則是利用中筋麵粉揉製而成
也就是說，一塊麵包可以吃得到兩種不同的口感
不過大部份的歐克皮都會加入白油來增加成品的白晳度
carol的配方卻無油又少糖
這麼健康的麵包
當然要來試一試囉~
蔓越莓乳酪歐克麵包
蔓越莓乳酪麵團材料
老麵50g
高筋麵粉200g
全麥麵粉40g
深黑可可粉10g
鹽2.5g
速發酵母2.5g
細砂糖10g
冷水160cc
蔓越莓果乾40g
高融點乳酪丁40g
老麵製作請參考： 高麗菜水煎包 做法相同，只是把粉類換為高粉
老麵可以增加麵包香氣及彈性，不加就直接省略
原味白色麵團材料
高筋麵粉180g
低筋麵粉20g
鹽1g
速發酵母2g
細砂糖5g
冷水130cc
做法：
將蔓越莓乳酪麵團所有材料(果乾及乳酪丁除外)搓揉甩打至撐的起薄膜的麵團，
將果乾及乳酪丁揉入麵團中，將麵團滾圓，收口朝下，放入抹少許油的盆中，表
面噴點水，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵
將原味白色麵團所有材料搓揉甩打至撐的起薄膜的麵團，將麵團滾圓，收口朝下，
放入抹少許油的盆中，表面噴點水，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵
發酵至2倍大(約1小時)
時間到用手指沾點高粉，往麵團正中央戳出一個洞，洞口沒有彈回就是發酵完成
桌上灑些高粉，將麵團移出，用手將空氣壓出，將麵團各分割成4等份滾圓，
蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
取一個蔓越莓乳酪麵團，用手將空氣壓出
再用桿麵棍擀成橢圓長形
將麵團翻面，由長向捲起，一邊捲一邊壓一下
將收口處捏緊，成為一個橄欖形麵團
取一個原味白色麵團，用手將空氣壓出
再用桿麵棍擀成橢圓長形，大小要能夠包覆蔓越莓乳酪麵團
將蔓越莓乳酪麵團放在原味白色麵皮中央
拉起白色麵皮將蔓越莓乳酪麵團包覆住，收口要捏緊，不然會爆開哦~
將包好的麵團放在烤盤上，表面噴點水，放入烤箱中再發酵50分鐘
發酵時間到前10分鐘將烤盤取出，烤箱上下火160度C預熱
進烤箱前用刀在麵團表面劃出切痕
放入預熱至160度C烤箱中烘烤15分鐘
再將溫度調到150度C，繼續烘烤10分鐘就可以出爐了
原始詳細做法請參考：carol的雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包
麵包在烤箱中膨脹的樣子好美啊~
出爐囉~怎麼黏在一起了...
移至網架上放涼~
白白淨淨的，看起來蠻舒服的呢~
噢噢~收口沒捏緊的下場，屁股開口笑了 >_<
切面圖，第一次做算還不錯了吧~
吃早餐囉~麵包軟但又有嚼勁，咬到蔓越莓及乳酪丁時又增添不同的口感，蠻好吃的~
送了一條給老媽，老媽說很好吃，還捨不得吃完，留一半要當隔天的早餐說~
不過老公的評價就還好了，因為他個人偏好台式鹹麵包啦~
因為家中沒有雜糧粉，所以用可可粉來帶出顏色的對比
這次烤的歐克麵包表面還是有點上色，烤溫應該再做調整，
下次來試試小尺寸的好了
^^
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