蔓越莓乳酪歐克麵包.jpg   

最近卯起來揉麵團

成品正好讓老公當早餐享用

但做久了,有時還真不知道要做些什麼才好

這時就是到carol家尋寶的時候

歐克麵包?

看到這名稱時很好奇

所以查了一下

所謂的歐克麵包

其實是用兩種麵團製成的歐式麵包

裡外不同的麵團

造就了整個麵包不同的口感

一般坊間推出的歐克麵包

裡面的麵團大多是高筋麵粉製作的雜糧麵包

外層的歐克皮則是利用中筋麵粉揉製而成

也就是說,一塊麵包可以吃得到兩種不同的口感

 

不過大部份的歐克皮都會加入白油來增加成品的白晳度

carol的配方卻無油又少糖

這麼健康的麵包

當然要來試一試囉~                

 

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蔓越莓乳酪歐克麵包

蔓越莓乳酪麵團材料

老麵50g

高筋麵粉200g

全麥麵粉40g

深黑可可粉10g

鹽2.5g

速發酵母2.5g

細砂糖10g

冷水160cc

蔓越莓果乾40g

高融點乳酪丁40g

老麵製作請參考高麗菜水煎包 做法相同,只是把粉類換為高粉


老麵可以增加麵包香氣及彈性,不加就直接省略


原味白色麵團材料

高筋麵粉180g

低筋麵粉20g

鹽1g

速發酵母2g

細砂糖5g

冷水130cc

 

做法:

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將蔓越莓乳酪麵團所有材料(果乾及乳酪丁除外)搓揉甩打至撐的起薄膜的麵團,

將果乾及乳酪丁揉入麵團中,將麵團滾圓,收口朝下,放入抹少許油的盆中,表

面噴點水,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵

 

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將原味白色麵團所有材料搓揉甩打至撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下,

放入抹少許油的盆中,表面噴點水,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵

 

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發酵至2倍大(約1小時)

 

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時間到用手指沾點高粉,往麵團正中央戳出一個洞,洞口沒有彈回就是發酵完成

 

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桌上灑些高粉,將麵團移出,用手將空氣壓出,將麵團各分割成4等份滾圓,

蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

 

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取一個蔓越莓乳酪麵團,用手將空氣壓出

 

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再用桿麵棍擀成橢圓長形

 

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將麵團翻面,由長向捲起,一邊捲一邊壓一下

 

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將收口處捏緊,成為一個橄欖形麵團

 

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取一個原味白色麵團,用手將空氣壓出

 

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再用桿麵棍擀成橢圓長形,大小要能夠包覆蔓越莓乳酪麵團

 

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將蔓越莓乳酪麵團放在原味白色麵皮中央

 

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拉起白色麵皮將蔓越莓乳酪麵團包覆住,收口要捏緊,不然會爆開哦~

 

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將包好的麵團放在烤盤上,表面噴點水,放入烤箱中再發酵50分鐘

 

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發酵時間到前10分鐘將烤盤取出,烤箱上下火160度C預熱

 

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進烤箱前用刀在麵團表面劃出切痕

 

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放入預熱至160度C烤箱中烘烤15分鐘

再將溫度調到150度C,繼續烘烤10分鐘就可以出爐了

原始詳細做法請參考:carol的雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包

 

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麵包在烤箱中膨脹的樣子好美啊~

 

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出爐囉~怎麼黏在一起了...

 

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移至網架上放涼~

 

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白白淨淨的,看起來蠻舒服的呢~

 

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噢噢~收口沒捏緊的下場,屁股開口笑了  >_<

 

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切面圖,第一次做算還不錯了吧~

 

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吃早餐囉~麵包軟但又有嚼勁,咬到蔓越莓及乳酪丁時又增添不同的口感,蠻好吃的~

 

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送了一條給老媽,老媽說很好吃,還捨不得吃完,留一半要當隔天的早餐說~

不過老公的評價就還好了,因為他個人偏好台式鹹麵包啦~

因為家中沒有雜糧粉,所以用可可粉來帶出顏色的對比

這次烤的歐克麵包表面還是有點上色,烤溫應該再做調整,

下次來試試小尺寸的好了

^^

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幸福,也可以很簡單~

summer cheng 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • CAROL
  • 很開心做的順利
  • 因為carol教的仔細,才能順利完成~謝謝妳^^

    summer cheng 於 2013/11/25 01:02 回覆