藍莓貝果-1.jpg

學生時期曾吃過一次難忘的貝果

只記得口感很有嚼勁,讓我咬的很累

從此就沒在碰過了...

 

現在的早餐店很多元化

老公曾買過貝果三明治給我吃

軟中又帶有些許咬勁

讓我又對貝果從拾信心

 

自己玩麵團一陣子

這次來試試要洗熱水澡的貝果吧~

不過要把它弄成甜甜圈狀是一門難題

看似簡單,真正動手才知困難

只好多加練習

希望之後能做出漂亮的貝果圈圈

            

                           

藍莓貝果

材料:

高筋麵粉220g

全麥麵粉30g

低筋麵粉50g

速發乾酵母3.5g

鹽3g

細砂糖20g

無水奶油20g(室溫軟化)

(為了消耗庫存,上網查了一下可以加在麵包裡,正好來試一下~)

冷開水100~120ml

冷凍藍莓100g(退冰後用果汁機稍微打碎)

 

做法:

藍莓貝果-2.jpg

所有材料放入盆中(奶油除外)

 

藍莓貝果-3.jpg

用筷子攪拌成粗屑狀

 

藍莓貝果-4.jpg

用手將麵團大略揉成團狀

 

藍莓貝果-5.jpg

將麵團移至桌面,繼續搓揉到沒有粉粒又不黏手的麵團後,加入奶油

 

藍莓貝果-6.jpg

繼續搓揉甩打到可以撐的起薄膜的麵團

 

藍莓貝果-7.jpg

將麵團滾圓,收口朝下,放入抹少許油的盆中

 

藍莓貝果-8.jpg

表面噴點水,蓋上一層保鮮膜

 

藍莓貝果-9.jpg

放入微波爐中,旁邊放杯熱水,關上門

 

藍莓貝果-10.jpg

發酵60~90分鐘至二倍大

(今天天氣又濕又冷,發了約80分鐘)

 

藍莓貝果-11.jpg

發到二倍大時到用手指沾點高粉,往麵團正中央戳出一個洞,洞口沒有彈回就是發酵完成

 

藍莓貝果-12.jpg

桌面上灑點高粉,將麵團移出,麵團表面也灑點高粉,用手將空氣壓出

 

藍莓貝果-13.jpg

將麵團分割成6等份滾圓(約90g/ 個),蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

 

藍莓貝果-14.jpg

取一個麵團,將空氣稍微壓出

 

藍莓貝果-15.jpg

用擀麵桿橄成長方形(約30公分)

藍莓貝果-16.jpg

藍莓貝果-17.jpg

由長向捲起

 

藍莓貝果-18.jpg

藍莓貝果-19.jpg

收口捏緊成長條狀

 

藍莓貝果-20.jpg

把長條麵團一端壓扁

 

藍莓貝果-21.jpg

藍莓貝果-22.jpg

包覆另一端成為圓圈狀

 

藍莓貝果-23.jpg

放在鋪烘焙紙的烤盤上

 

藍莓貝果-24.jpg

放入烤箱進行二次發酵20c分鐘

(嗚~收口沒確實捏緊,都裂開了>_<)

時間到取出,放室溫繼續發酵,烤箱以上下火200度進行預熱

 

藍莓貝果-25.jpg

鍋中到入約1000ml的水,加入細砂糖及黑糖煮滾轉小火備用

 

藍莓貝果-26.jpg

烤箱溫度到就開始燙麵團,把發酵好的貝果麵團放入糖水中,兩面各燙15秒

 

藍莓貝果-27.jpg

唉~慘不忍睹吶~

藍莓貝果-28.jpg

把麵團撈起瀝乾水份,放入鋪不沾烤盤紙的烤盤中

 

藍莓貝果-29.jpg

剛開始烤時貝果還是皺皺的~

 

藍莓貝果-30.jpg

放入烤箱中,將烤箱溫度調整為上火200度,下火160度

進爐烘烤過表面開始膨脹,皺皮不見了~

 

藍莓貝果-31.jpg

烘烤18~20分至表面金黃即可出爐

外表差強人意....

 

藍莓貝果-32.jpg

藍莓貝果-33.jpg

接合處沒弄好,賣相好差啊~

 

藍莓貝果-35.jpg

不過底部的顏色我很滿意哦~

 

藍莓貝果-36.jpg

趁熱撕開來,還會牽絲耶~慢慢咬甜味會漸漸出來,不知不覺就嗑完一個了~

 

藍莓貝果-37.jpg

這是第一次試作時的成品,比較像甜甜圈,但至少接合處比較ok點~

 

藍莓貝果.jpg

如果不裂開那該有多好~下次再來試試別的整型法~

 

藍莓貝果-38  

把貝果橫切乾煎一下,夾上喜歡的配料,好好吃哦~

上網又做了功課

也看了相關的影片

下次再來試試

希望可以愈來愈好

創作者介紹

幸福,也可以很簡單~

summer cheng 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()