老媽家的廚房放了二顆西洋梨
是外娚柏翔和姪子人豪學校營養午餐的水果
兩人沒見過這水果，所以都沒吃就帶回家
就這麼看那二顆在廚所躺了三、四天
手癢的就把它們帶回家
翻翻家中的食譜書
改變一下材料和做法
趁機把庫存的冷凍酥皮用掉
這迷你的小點心就誕生囉~
話說洋梨醃好時切了一點給晴寶貝吃
結果她超捧場
吃完就說還要、還要~
我也嚐了一口，真的不錯吃耶~
下次媽媽再多做點給妳吃哦~
洋梨杏仁塔
開口直徑6cm，底部直徑3cm的椰子塔10個
酒醃洋梨材料：
西洋梨2個
白酒(不甜的)140ml
水140ml
細砂糖40g
蜂蜜20g
檸檬汁1/2顆
君度橙酒1茶匙
做法：
1.西洋梨去皮切半，用小湯匙將中間的籽挖出，連接蒂頭的部份有一條硬硬的東西，也一起去除。
2.鍋中加入白酒及水，開火煮滾後轉小火，加入細砂糖、蜂蜜及檸檬汁煮至糖融化。
3.將處理好的西洋梨放入鍋中，用小火煮15分鐘熄火，加入君度橙酒稍微搖晃一下。
4.放涼後倒入保鮮盒中，放冰箱冷藏備用。(至少醃一天，最多可以放7天)
(我煮好後的汁液較少，所以表面覆蓋了一層保鮮膜，讓表面也能夠浸到汁液。)
塔皮材料：
市售冷凍酥皮2張
做法：
1.椰子模中抹少許油，灑上高筋麵粉，將多餘的粉倒出。
2.市售冷凍酥皮取出，稍微放置一下(約1~2分鐘)，灑上高粉，用橄麵棍稍為橄開，用刀劃十字各分為四等份。
3.將橄開的酥皮放入模型中確實壓好，切開多餘部份，底部用叉子刺出小洞。
4.每張酥皮切出多餘的部份收集好，按壓成團再橄開，還可以再鋪上一個椰子模。
5.完成的塔皮包上一層保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。
杏仁內餡材料：
無水奶油40g(室溫軟化)
糖粉40g
杏仁粉50g
全蛋液50g(約1顆雞蛋)
中筋麵粉15g
檸檬皮屑1/2顆
糖煮洋梨汁液1又1/2大匙
蘭姆酒1茶匙
做法：
1.軟化的無水奶油+糖粉放入盆中。
2.用打蛋器攪拌均勻。
3.將全蛋液少量多次加入。
4.慢慢攪拌均勻，一次加入蛋液的話容易造成分離。
5.倒入杏仁粉及中筋麵粉
6.用橡皮刮刀混合均勻。
7.加入檸檬皮屑拌勻。
8.加入醃洋梨的汁液拌勻。
9.再加入蘭姆酒混合均勻即可。
10.裝入擠花袋中備用。
組合：
1.將完成的塔模及醃好的西洋梨從冰箱取出；西洋梨撈起，用紙巾將多餘水份吸掉。
2.橫切成小片。
3.塔模中擠上杏仁餡。
4.表面放上切片的西洋梨。
5.放入已經預熱上火180度C，下火160度C烤箱中，烤了15分鐘表面仍沒上色~
6.將溫度調整為上火200度C，下火溫度不變續烤5~8分鐘至表面金黃就出爐了~
(杏仁餡擠的太多，烘烤後會膨脹，都流出來了@@"！擠成11~12個應該比較剛好~)
7.放網架稍微冷卻即可脫模，表面再刷上一層鏡面果膠就完成了~
(醃洋梨的汁就這麼倒掉好浪費，我把它煮至濃稠來取代鏡面果膠，效果也不錯哦~)
參考食譜書：在廚房玩MASAの幸福點心時間書中 p.266~p.268的洋梨杏仁快速酥皮派
食後心得：
趁熱嗑了一個，迷你size一口吞剛剛好~
洋梨醃的酸酸甜甜的，配上香香的內餡及酥酥的塔皮，一整個好好吃哦~
這次的內餡為了消耗庫存，所以改用無水奶油，加了點醃洋梨汁來補充濕潤感
烤好的內餡沒有像杮子杏仁塔那樣濕軟
我個人偏好這次的口感，可能加了麵粉也有影響吧！
照舊打包去給家人吃，評價都很不錯哦~
小朋友也很喜歡呢~
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