玩麵包也好一陣子了
一直以來都是參考網路或工具書來學習
但也不知道自己做的到底對不對
經過老公同意
鼓起勇氣去上了我的第一堂烘焙課
選擇離家較近的小東方烘焙坊
剛好老公有時間
所以上下課都有專車接送
真幸福^^
趁著上完課記憶猶新
趕緊來做個筆記
免得日後忘的一乾二淨
開始實作前老師先講了一些粉的特質
都是自已沒使用過的粉類
趕緊記錄下來，恰好常去的材料行有賣幾款
正好也能買回來試試
＜滿點穀物粉＞
可取代雜糧粉的香氣，增加麵包的色澤
<杜蘭細粉及杜蘭粗粉>
細粉如：
日清杜蘭粉
筋度強／吸水性弱／長時間發酵來說時間短 (這點我不是很了解老師的意思?)
粗粉如：
義大利杜蘭粉 (也就是用做義大利麵的粉)
筋度弱／吸水性強／長時間發酵來說時間長 (這點我不是很了解老師的意思?)
香氣夠／後發的爆發力佳／烘焙後麵包色澤金黃
今天實作其中一款就有用到杜蘭粗粉
另外老師說如果我們要做吐司的話
建議可以試試：高筋麵粉70%+法國粉20%+杜蘭粉10%
出來的成品會較Q
以杜蘭粉來說，老師個人則較偏好杜蘭粗粉
今天實作的的二款麵包
黃金玉米法國
芒果乳酪麵包
二款麵包都有添加蜂蜜，不過一款是先加入攪拌，一款則是後加
老師說，蜂蜜的份量在8%以下，可以先加
在8%以上時，則要後加，理由則沒特別說明
回家翻了老師的書，書中剛好有提到
蜂蜜的份量在8%以上時，後加攪拌風味比較好
而且打好的麵團不會有軟爛的情形
嗯~要記下來
學習如何打麵團及判斷筋度
圓形整型方法
橄欖形整型方法
看老師做都很簡單，自己實際操作才知不是那麼一回事啊~
只好回家多多練習，才是精進之道啊....
另外老師利用黃金玉米法國的麵團又做了三款不同的整型方式
其中一種我拍成影片，留著自己慢慢看~
不過到下課為止，老師只烤了貝果的，其餘兩種沒進烤爐，所以不知道成品長怎樣說~
貝果上面的料是機密
只有上課的人才知道，猜猜看吧~
空閒之餘老師有切他烤的這二款麵包給我們吃
不過我吃錯順序了
以這二款來說，我覺得要先吃玉米法國再吃芒果乳酪
不然芒果乳酪的味道太重，反而吃不出玉米法國的滋味了
吃芒果乳酪時一整個很驚豔，太好吃了吧~
真不知道自己平常做的到底是什麼@@
這是老師幫今天上課的成品拍照的佈景及擺設，我也拍了一張^^
從早上10點到下午6點的實作課，其實很多時間都花在等待
因為要分組輪流操作，中午還有便當可以吃
上完課老師還有分他的天然酵種讓需到的學員帶回家餵養
我也拿了一份(酵種：法國粉：水=1：1：1)
整體來說，上課的感覺很輕鬆，其實也不會累耶~
下次想再上上不同的實作課
不過還是要先練習今天學到的比較重要啦~
PS.
把今天實作的成品拿回家跟老媽分享
老媽竟然說我平常做的比較好吃...
害我不斷地叫她要細細品嚐
今天學的麵包真的很好吃耶~
最後老媽才說 ：有啦~慢慢咬就有不同了，好吃~
敗給妳了，親愛的阿母....
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