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既然花錢去上課了

回家當然要練習練習一下

不然就失去上課的意義了

 

今天先練習黃金玉米法國,改天再來換另外一款

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添加30%的天然酵種(上課老師發的,我有乖乖餵養哦~)

剛打好的麵團,打到麵團拉起來有Q有彈性就可以了

 

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基本發酵60分鐘

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取出翻面

 

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翻面後再發酵40分鐘

 

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分割150g/個,拍出空氣,摺3折

 

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中間發酵30分鐘

 

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整型,最後發酵30分鐘

練習圓形,貝果型,及另一款花瓣型

技術欠佳,要不斷地練習才是

 

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灑粉

 

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劃刀,老師說要讓割紋翻開,在中間劃一刀,讓後中間那刀的左右再各劃一刀就會翻了

 

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入爐,專業蒸氣烤箱用上火240度,下火200度,入爐時蒸氣1次烤3分鐘,再蒸氣1次烤12分鐘

家用烤箱則是上火200~210度,下火200度,烤10分鐘調頭,再烤6分鐘

 

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另外老師有說,麵包入爐後6分鐘就會停止膨脹,割線太淺的話裂口就不明顯

 

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裂口沒有上課時操作的大(畢竟設備不同嘛~)

不過我很滿足了

 

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第一盤出爐,幫它們拍個獨照,整型有待加強啊~

 

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切面組織

 

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第二爐

 

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一樣都拍個獨照,花瓣整型的慘不忍睹,一點也不美麗

貝果也好不到哪去,唉~繼續努力才是....

 

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第二爐切面組織

 

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今天在家練習的成品

奇怪了,上課時的成品吃的出蜂蜜的味道

不過我自己練習的成品卻一點也吃不出來

是蜂蜜種類不同還是其它原因呢?

不曉得耶~

而且吃起來和上課時做的差好多~

只能不停地練習

期待有一天能烤出接近老師水準的成品

加油^^

 

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