今天姐姐出院嚕~
之前答應她出院後要烤個舒芙蕾給她嘗嘗的~
這次來試個別的口味吧~
話說回來,今天還真不是普通的冷咧~
凍的我手腳冰冷說~
買齊了材料,動手囉~
巧克力舒芙蕾 (3吋模 2個)
材料:
鮮奶A 100g
砂糖A 50g
無鹽奶油 12g
玉米粉 12g
蛋黃 1個
鮮奶B 25g
香草精 適量
苦甜巧克力 20g
動物鮮奶油 10g
蛋白 100g
砂糖B 30g
糖粉 適量
模型準備工作:
1.將奶油均勻塗在模型邊緣 (底部不用)
2.倒入適量砂糖,轉動模型讓砂糖均勻佈滿邊緣後,將模型反過來輕拍,讓多餘砂糖掉出來
注意: 奶油及砂糖一定要均勻分佈,不然成品會歪七扭八,不會美美滴喲~
巧克力蛋奶醬:
1.將鮮奶A+1/2砂糖A+無鹽奶油置入鍋內,小火邊撹拌邊煮至沸騰後熄火備用
2.玉米粉+剩下的1/2砂糖A拌勻
3.加入2/3鮮奶B撹拌
4.加入蛋黃及剩下的1/3鮮奶B拌勻
5.加入少許香草精拌勻
6.倒入步驟(1)的熱鮮奶拌勻後,倒回鍋內
7.小火(其間須不停地撹拌)煮至冒大泡泡後熄火....蛋奶醬完成,取130g備用
8.鮮奶油小火加熱沸騰後熄火,巧克力切碎隔水加熱至融化
9.將煮熱的鮮奶油倒入融化的巧克力拌勻,取20g備用
10.將20g巧力醬加入130g蛋奶醬中攪拌均勻,包上保鮮膜放涼備用
11.蛋白+30g砂糖B(分2次加入)中速打至濕性發泡
12.將打好的蛋白霜加入放涼的巧克力蛋奶醬中用橡皮刮刀拌勻
13.將材料倒滿模型中,用抺刀將表面刮平
14.用大姆指插入邊緣劃一圈
15.將模型移至有深度的烤盤中,加入熱水,210度烤50分鐘,出爐灑上糖粉即可
又是高高的隆起耶~~超興奮滴~
PS. 原食譜是上火230度,下火190度烤約25~30分鐘
這是模型上灑麵粉的下場...外型失敗,但依舊好吃哦~~
這是第二次嘗試,比起第一次又更進步哦~
而且很好吃說~
外酥內軟,老媽說有點像烤布丁說~
小姪子也直說好吃,不停地叫我再烤說~
呵~家人吃的開心我也開心
天氣很冷,可我的心卻暖呼呼喲~
- 回應(3)
請問是烤25~30分還是妳的50分鐘呢,謝謝.
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