菠蘿麵包  

記得幾年前第一次揉麵團

做的就是菠蘿麵包

當初什麼都不會

怎麼揉也揉不出所謂的薄膜

烤出來的成品更是硬梆梆

難為家人還願意幫我消化掉失敗品

之後還做過1~2次

結果都差強人意

不是麵包太乾不鬆軟

就是菠蘿皮包不好,裂的亂七八糟

 

為了老公的早餐

最近很勤勞的揉麵團

手感也愈來愈好

心想再來試試這款麵包

依舊選了carol的食譜

再稍微調整一下

沒想到

這次居然成功了耶~

太開心了

一整個想尖叫

哈哈

 

 

菠蘿麵包

湯種材料

冷開水250g

高筋麵粉50g

 

做法:

湯種-1.jpg  

將高筋麵粉倒入冷開中攪拌均勻,移至瓦斯爐上小火邊煮邊攪拌

 

湯種-2.jpg

煮到麵糊開始變濃稠,用打蛋器攪拌時可以出現漩渦狀就熄火

繼續攪拌讓水氣蒸發,放涼就會成團

用不完的湯種放冰箱冷藏約可保存3天

 

菠蘿皮材料

無鹽奶油60g(室溫軟化)

糖粉50g

鹽0.5g

全蛋液35g

奶粉10g

中筋麵粉120g

菠蘿皮用高粉較酥,用低粉則較軟,這次我用中粉試試~

 

做法:

菠蘿皮-1.jpg

將奶油,糖粉及鹽放入盆中

 

菠蘿皮-2.jpg

用打蛋器攪打至呈現角狀

 

菠蘿皮-3.jpg

菠蘿皮-4.jpg

將全蛋液分兩次加入攪拌均勻

 

菠蘿皮-5.jpg

奶粉也加入拌勻

 

菠蘿皮-6.jpg

將過篩的中粉分2次加入

 

菠蘿皮-7.jpg

菠蘿皮-8.jpg

用橡皮刮刀以按壓的方式按壓均勻成團

 

菠蘿皮-9.jpg

完成的菠蘿皮包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時備用

 

主麵團材料

湯種100g

高筋麵粉250g

低筋麵粉30g

全麥麵粉20g

速發酵母粉3.5g

鹽1g

細砂糖40g

雞蛋1顆

鮮奶80g

無鹽奶油25g(室溫軟化)

 

做法:

菠蘿麵包-1.jpg   

將所有材料(鮮奶及奶油除外)放入盆中

 

菠蘿麵包-2.jpg

一邊倒入鮮奶

 

菠蘿麵包-3.jpg

一邊用筷子攪拌成小塊狀

 

菠蘿麵包-4.jpg

用手粗略揉成團狀

 

菠蘿麵包-5.jpg    

移至桌面上繼續搓揉成為不黏手的麵團

 

菠蘿麵包-6.jpg

將奶油加進去,繼續搓揉甩打到可以撐起薄膜的麵團

 

菠蘿麵包-7.jpg

將麵團滾圓,收口朝下,放入保鮮盒中,表面噴點水,蓋上蓋子

 

菠蘿麵包-8.jpg 

發酵至2倍大(約1~1.5小時)

 

菠蘿麵包-9.jpg

時間到用手指沾點高粉,往麵團正中央戳出一個洞,洞口沒有彈回就是發酵完成

 

菠蘿麵包-10.jpg

桌面上灑點高粉,將麵團移出,用手將空氣壓出

 

菠蘿麵包-11.jpg  

將麵團分割成8等份滾圓

 

菠蘿麵包-12.jpg  

從冰箱將菠蘿皮取出,分成8等份

 

菠蘿麵包-13.jpg  

把菠蘿皮放手上搓圓,放入剪開的塑膠袋中(保鮮膜也可以)

 

菠蘿麵包-14.jpg  

蓋上另一面塑膠袋

 

菠蘿麵包-15.jpg  

用手將菠蘿皮壓扁

 

菠蘿麵包-16.jpg  

再用桿麵棍擀成能包覆麵團的大圓狀

 

菠蘿麵包-17.jpg  

把一面塑膠袋撕開

 

菠蘿麵包-18.jpg    

放上滾圓的麵團

 

菠蘿麵包-19.jpg  

將整個麵團翻過來,撕掉另一層塑膠袋

 

菠蘿麵包-20.jpg   

輕輕的把邊緣的菠蘿皮收摺好

 

菠蘿麵包-21.jpg

輕輕鬆鬆就包好菠蘿皮,而且不黏手,不用另外多灑粉哦~

 

菠蘿麵包-22.jpg  

用切麵刀在菠蘿皮上壓出格紋,放入烤盤中

 

菠蘿麵包-23.jpg  

表面噴點水,放入烤箱中再發酵60分鐘

 

菠蘿麵包-24.jpg    

發酵時間到取出

 

菠蘿麵包-25.jpg

 

在麵團表面刷上一層全蛋液

 

菠蘿麵包-27.jpg  

放進已經預熱上火175度,下火160度的烤箱中

(每家的烤箱溫度不同,請自行做調整哦~)

 

菠蘿麵包-28.jpg

烘烤20~22分鐘至表面金黃就可以出爐了

呼呼~進爐烤又長大了耶~

 

菠蘿麵包-29.jpg

出爐囉~終於烤出漂亮的菠蘿麵包,好感動哦~

原始詳始做法請參考:carol的湯種菠蘿麵包

 

菠蘿麵包-30.jpg

我覺得,賣相不輸外面賣的耶^^

 

菠蘿麵包-32.jpg

呵呵~還不錯吧~

 

菠蘿麵包-31.jpg

這是第二盤,一樣的溫度和時間,上色卻明顯深很多...

 

菠蘿麵包-33.jpg

等待放涼要打包幾個給老媽品嚐....

 

菠蘿麵包-34.jpg

老公肚子餓先吃了一個,直呼很好吃哦~

剛烤好稍微放涼時菠蘿皮很酥脆,麵包體也很鬆軟呢~

放隔天皮雖然不脆了,但還是一樣好吃,麵包體一樣鬆軟有彈性~

 

菠蘿麵包-35

切面圖,嗚~有大洞洞....

 

菠蘿麵包-36

弄點生菜沙拉,配上菠蘿麵包,再來杯咖啡,享用我的美味早午餐囉~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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幸福,也可以很簡單~

summer cheng 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 《彬心♥琋》的窩
  • 請問您第一盤烤時,那麼第二盤烤的菠蘿,是先密封好放冷藏等待嗎? 謝謝哦
  • 通常如果分二盤烤,最後發酵時,我會一盤放溫暖處,一盤放比較陰涼的地方
    ,烤第一盤時再把另一盤移去溫暖處,但如果是天氣熱的話,第二盤就會密封
    好先放冷藏~

    summer cheng 於 2016/11/22 13:50 回覆