記得幾年前第一次揉麵團
做的就是菠蘿麵包
當初什麼都不會
怎麼揉也揉不出所謂的薄膜
烤出來的成品更是硬梆梆
難為家人還願意幫我消化掉失敗品
之後還做過1~2次
結果都差強人意
不是麵包太乾不鬆軟
就是菠蘿皮包不好，裂的亂七八糟
為了老公的早餐
最近很勤勞的揉麵團
手感也愈來愈好
心想再來試試這款麵包
依舊選了carol的食譜
再稍微調整一下
沒想到
這次居然成功了耶~
太開心了
一整個想尖叫
哈哈
菠蘿麵包
湯種材料
冷開水250g
高筋麵粉50g
做法：
將高筋麵粉倒入冷開中攪拌均勻，移至瓦斯爐上小火邊煮邊攪拌
煮到麵糊開始變濃稠，用打蛋器攪拌時可以出現漩渦狀就熄火
繼續攪拌讓水氣蒸發，放涼就會成團
用不完的湯種放冰箱冷藏約可保存3天
菠蘿皮材料
無鹽奶油60g(室溫軟化)
糖粉50g
鹽0.5g
全蛋液35g
奶粉10g
中筋麵粉120g
菠蘿皮用高粉較酥，用低粉則較軟，這次我用中粉試試~
做法：
將奶油，糖粉及鹽放入盆中
用打蛋器攪打至呈現角狀
將全蛋液分兩次加入攪拌均勻
奶粉也加入拌勻
將過篩的中粉分2次加入
用橡皮刮刀以按壓的方式按壓均勻成團
完成的菠蘿皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時備用
主麵團材料
湯種100g
高筋麵粉250g
低筋麵粉30g
全麥麵粉20g
速發酵母粉3.5g
鹽1g
細砂糖40g
雞蛋1顆
鮮奶80g
無鹽奶油25g(室溫軟化)
做法：
將所有材料(鮮奶及奶油除外)放入盆中
一邊倒入鮮奶
一邊用筷子攪拌成小塊狀
用手粗略揉成團狀
移至桌面上繼續搓揉成為不黏手的麵團
將奶油加進去，繼續搓揉甩打到可以撐起薄膜的麵團
將麵團滾圓，收口朝下，放入保鮮盒中，表面噴點水，蓋上蓋子
發酵至2倍大(約1~1.5小時)
時間到用手指沾點高粉，往麵團正中央戳出一個洞，洞口沒有彈回就是發酵完成
桌面上灑點高粉，將麵團移出，用手將空氣壓出
將麵團分割成8等份滾圓
從冰箱將菠蘿皮取出，分成8等份
把菠蘿皮放手上搓圓，放入剪開的塑膠袋中(保鮮膜也可以)
蓋上另一面塑膠袋
用手將菠蘿皮壓扁
再用桿麵棍擀成能包覆麵團的大圓狀
把一面塑膠袋撕開
放上滾圓的麵團
將整個麵團翻過來，撕掉另一層塑膠袋
輕輕的把邊緣的菠蘿皮收摺好
輕輕鬆鬆就包好菠蘿皮，而且不黏手，不用另外多灑粉哦~
用切麵刀在菠蘿皮上壓出格紋，放入烤盤中
表面噴點水，放入烤箱中再發酵60分鐘
發酵時間到取出
在麵團表面刷上一層全蛋液
放進已經預熱上火175度，下火160度的烤箱中
(每家的烤箱溫度不同，請自行做調整哦~)
烘烤20~22分鐘至表面金黃就可以出爐了
呼呼~進爐烤又長大了耶~
出爐囉~終於烤出漂亮的菠蘿麵包，好感動哦~
原始詳始做法請參考：carol的湯種菠蘿麵包
我覺得，賣相不輸外面賣的耶^^
呵呵~還不錯吧~
這是第二盤，一樣的溫度和時間，上色卻明顯深很多...
等待放涼要打包幾個給老媽品嚐....
老公肚子餓先吃了一個，直呼很好吃哦~
剛烤好稍微放涼時菠蘿皮很酥脆，麵包體也很鬆軟呢~
放隔天皮雖然不脆了，但還是一樣好吃，麵包體一樣鬆軟有彈性~
切面圖，嗚~有大洞洞....
弄點生菜沙拉，配上菠蘿麵包，再來杯咖啡，享用我的美味早午餐囉~
留言列表
