昨天回老媽家吃晚餐
她說以前早上喝杯咖啡就可以
現在卻要配點東西才會有飽足感
結果翻遍冰箱找不到東西可以配
突然想到冰箱冷凍庫還有我之前做的兩片麵包
烤一烤剛好當早餐
老媽喜歡肉桂的香氣
特地挑了這款麵包
麵團添加了楓糖
在揉麵團的過程楓糖的香氣不斷地散發出來
沉浸其中
享受這香氣帶來的幸福
全麥楓糖腰果肉桂捲
(冷藏中種法)
中種麵團
高筋麵粉240g
速發酵母4g
鮮奶160cc
作法：
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒，均勻的麵團
2.放入盆中噴些水蓋上保鮮膜，用橡皮筋束緊，放冰箱冷藏， 低溫發酵過夜備用
3.隔天從冰箱取出，保鮮膜不要打開， 放置1小時回復到室溫程度
主麵團
中種全部
全麥麵粉60g
全蛋液50g
細砂糖20g
楓糖糖漿20g
無鹽奶油30g
鹽1/4小匙
內餡
肉桂砂糖適量(肉桂粉+細砂糖)，切碎腰果70g
麵包表面裝飾
烤香杏仁片、楓糖水(楓糖漿1大匙+冷開水1茶匙)
作法：
1.中種麵團及所有材料(奶油除外)放入盆中，攪拌成團
2.將麵團移至揉麵墊上，搓揉成為光滑麵團
3.然後將放室溫軟化奶油加入慢慢混合均勻
4.繼續搓揉到麵團可以撐出薄膜為止
5.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥，盆子表面封上保鮮膜做延續發酵30分鐘
7.發酵好的麵團用手將空氣壓出，滾圓蓋上擰乾濕布鬆弛15-20分
8.桌上灑些高粉，將麵團用橄麵棍橄成長方形
9.將肉桂砂糖(量依照自己喜好)，腰果平均灑上麵團
10.將麵團由長向捲起成長條狀，收口捏緊
11.捲好的麵團平均切成12等份
12.切好的小麵團放入蛋糕杯中，表面噴些水，放烤箱中再發酵60分鐘
13.發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至165度c
14.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液，灑上杏仁片
15.放進已經預熱的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色
16.出爐後置鐵網架上放涼，表面刷上一層楓糖水即可
原始詳細作法請參考：Carol 的楓糖核桃肉桂捲
外盒拆開，感覺還不賴～
趁熱吃，濃濃的肉桂香，表面杏仁脆脆的，讚～
裝袋打包，送來去給親愛的老媽囉～
PS.
放隔夜後，表面的杏仁片會回軟，噴點水，進烘箱回烤一下會更好吃
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