之前做其它點心時
剩了好多的蛋白
印象中天使蛋糕是用蛋白做的
果然,在carol那又挖到寶了
沒試過的東西我習慣縮小尺寸
才不會失敗造成太大的浪費
改成小小的6吋
烤的蠻成功的耶~
口感上是有彈性的
熱量因為是用蛋白,所以也吃的比較沒負擔
搭配巧克力淋醬真是美味
好吃^^
黑與白天使蛋糕
6吋戚風模1個(不可塗油)
材料:
冰蛋白5個,細砂糖56g,低筋麵粉56g,苦甜巧克力塊45g,香草精1/2茶匙
事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.巧克力塊用刀切碎
5.烤箱預熱至160度C
表面巧克力淋醬:
材料:
巧克力塊50g,動物性鮮奶油40g
1.巧克力塊用刀切碎
2.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
3.放涼後就可以淋在蛋糕上
步驟:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖用中速攪打
2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖及香草精加入,速度可以調整為高速.
將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(打到濕性發泡就可以,千
萬不要打到乾性發泡,口感會變差,烤出來軔性很大)
3.將過篩的低筋麵粉分2次加入到打好的蛋白霜中,用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻
4.再將切碎的巧克力加入混合均勻
5.混合完成的麵糊倒入模具中
6.表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的大氣泡敲出
7.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35~40分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可
(若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
8.出爐後馬上倒扣,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一圈脫模
9.將調好已經放涼的巧克力醬淋在蛋糕表面,讓巧克力醬自然流下到蛋糕邊緣
10.將蛋糕放入冰箱30分鐘讓巧克力醬凝固
詳細作法請參考:Carol 的黑與白天使蛋糕
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