每次去烘焙材料行時總喜歡東看看西看看
冷藏櫃裡頭擺著我沒看過的堅果
圓圓胖胖的還蠻可愛的
但價錢可就很可怕了
小小一包要價二佰多
實在買不下手
前幾天推晴寶貝逛菜市場
偶然發現一攤賣堅果的小販
好奇湊上前去
咦~有夏威夷豆耶~
小販很大方的拿給我試吃
脆脆香香的
結果心動之下
花了三百大洋買了一小包
回家一秤
只有200g
還真是貴啊~
雖然心痛
但買都買了
也想讓家人吃吃不一樣的東西嚐嚐鮮
carol新書中的不藏私配方剛好有相關的食譜
呼呼~
捲起衣袖上工囉~
焦糖夏威夷豆塔
2.4吋塔模約做10個
甜塔皮
材料:
低筋麵粉65g
無鹽奶油30g
糖粉25g
蛋黃1個
鹽1/8小匙
做法:
1.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀,用打蛋器打至乳霜狀
2.加入過篩的糖粉及鹽攪拌均勻
3.加入蛋黃攪拌均勻
4.再將過篩的低粉(分2次加入)使用橡皮刮刀用按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起來,略整成方型放冰箱冷藏30分鐘
6.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外),灑上一層薄薄的高筋麵粉,多餘的低筋麵粉拍掉備用
7.將冰硬的塔皮麵團取出,平均分成10等份
8.每一個小塔皮麵團在手心中滾圓
9.將滾圓的小麵團放入塔模中
10.一邊旋轉一邊用手指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
我是儘量推平均,讓塔皮不超出塔模,就沒有多餘的塔皮超出塔模,也沒有刮平的動作了~
12.放入預熱至170度c的烤箱中烘烤12分鐘取出備用
戒不掉的習慣,總忍不住盯著烤箱看啊看的~
烘焙過的夏威夷豆150g
(若買的是生夏威夷豆,放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘取出放涼備用)
蜂蜜45g
細砂糖35g
無鹽奶油30g
動物性鮮奶油40g
做法:
1.將蜂蜜、細砂糖、無鹽奶油及動物性鮮奶油放入鍋中
2.小火加熱至奶油融化混合均勻
3.再繼續煮5-6分鐘至奶油糖漿滴入冷水中會成為小球狀即可離火(小心別煮過頭)
我是煮到約100度C時就測試滴入冷水中,成小球狀就關火了~
4.將夏威夷豆倒入混合均勻
我是把裹上奶油糖漿的夏威夷豆撈起來放入塔皮中,奶油糖漿沒有撈太多進去,
避免出爐時糖漿都流到底部去了~
6.再放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘至表面金黃取出,放涼即變脆糖
8.完全涼透即可脫模,馬上密封避免回潮
出爐的成品帶回老媽家當飯後點心
一人一個剛剛好(小小一個熱量可不少耶~)
脆脆的
滿滿的堅果及焦糖香
大家都說好吃
只有龍哥跟寶寶姐說稍微甜了點
這貴森森的夏威夷豆(不是從澳洲來的嗎?)
下次要改用綜合堅果比較省荷包
^^
食譜來源:Carol 烘焙新手變達人的不藏私配方珍藏版p48~p51
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