幸福，也可以很簡單～

草莓牛奶杯子蛋糕

約做7個

材料:

麵糊部份:

蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶15cc,

草莓果醬50g,低筋麵粉60g,在來米粉25g

蛋白霜部份:

蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

蛋糕內部夾餡:

動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,白蘭地1/2茶匙



事先準備工作:

1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用

3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩

4.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至160度c

  

步驟:

1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻,加入橄欖油攪拌均勻

2.再將草莓果醬加入混合均勻

3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中

7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)

8.麵糊裝入擠花袋中,使用直徑1cm圓形擠花嘴

9.用湯匙將麵糊舀入紙模中約9分滿

10.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘

11.出爐後移出烤盤放涼,避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬

12.原味鮮奶油裝進擠花筒,使用長形擠花嘴

13.蛋糕完全放涼後,利用長形擠花嘴插入蛋糕中,將適量的鮮奶油擠入杯子蛋糕

14.完成的蛋糕密封放冰箱冷藏

補充:  

1.果醬可以選擇自己喜歡的口味

2.紙模也可以使用油力士紙杯

3.加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性使得蛋糕組織更鬆軟,沒有或不喜歡可以用低筋麵粉代替

詳細作法請參考:Carol 的藍莓牛奶杯子蛋糕