中秋四天連假
帶著晴寶貝回台南公婆家聚聚
老人家看見孫女
一整個很開心
對倆老而言，這就是最好的禮物了
過節家中堆滿了親友送來的月餅、柚子
其中還有大伯女兒在學校親手做的芋頭酥
稍稍引起我的注意
回台北後心裡還惦記著
趁空買齊了材料
又窩進我的小廚房
想來也好笑
中秋都過了才玩這小點心
但
有何不可呢？
^^
芋頭酥
約做12個
油皮麵皮部份 30g/個
材料:
中筋麵粉200g
糖粉15g
無水奶油70g
冷水105g
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟的程度，不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入，先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
油酥麵皮部份 20g/個
材料:
低筋麵粉160g
無水奶油80g
芋頭香料數滴
步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中，用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為均勻麵團就好，包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)
芋頭內餡540g 45g/個
材料:
大甲芋頭500g
細砂糖70g(微甜)
無鹽奶油30g
全脂奶粉20g
步驟:
1.芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼將芋頭餡分成45gx12個滾圓
包製
1.油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g)，捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起
，收口朝下，蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上擰乾的溼布
再讓麵團休息20分鐘
6.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
7.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
8.切開面朝外，中間放上芋頭餡，收口捏緊成為一個圓形
9.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥
2.無水奶油不要回溫到過軟的程度，以免影響操作.
3.芋頭餡如果放冷凍解凍回溫水份散失會變的比較鬆散，再度蒸過就可以改善
原始詳細做法請參考：Carol的芋頭酥
第一次做，雖然有的包的不是很好
芋頭醬香料也加的不夠，顏色稍淡了些
但成品還算滿意
熟能生巧嘛~
多練個幾次相信會更好
^^
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