洋梨杏仁塔.jpg

老媽家的廚房放了二顆西洋梨

是外娚柏翔和姪子人豪學校營養午餐的水果

兩人沒見過這水果,所以都沒吃就帶回家

就這麼看那二顆在廚所躺了三、四天

手癢的就把它們帶回家

翻翻家中的食譜書

改變一下材料和做法

趁機把庫存的冷凍酥皮用掉

這迷你的小點心就誕生囉~

 

話說洋梨醃好時切了一點給晴寶貝吃

結果她超捧場

吃完就說還要、還要~

我也嚐了一口,真的不錯吃耶~

下次媽媽再多做點給妳吃哦~

 

 

洋梨杏仁塔

開口直徑6cm,底部直徑3cm的椰子塔10個

 

酒醃洋梨材料:

西洋梨2個

白酒(不甜的)140ml

水140ml

細砂糖40g

蜂蜜20g

檸檬汁1/2顆

君度橙酒1茶匙

 

做法:

洋梨杏仁塔-1.jpg

1.西洋梨去皮切半,用小湯匙將中間的籽挖出,連接蒂頭的部份有一條硬硬的東西,也一起去除。

2.鍋中加入白酒及水,開火煮滾後轉小火,加入細砂糖、蜂蜜及檸檬汁煮至糖融化。

3.將處理好的西洋梨放入鍋中,用小火煮15分鐘熄火,加入君度橙酒稍微搖晃一下。

 

洋梨杏仁塔-2.jpg

4.放涼後倒入保鮮盒中,放冰箱冷藏備用。(至少醃一天,最多可以放7天)

(我煮好後的汁液較少,所以表面覆蓋了一層保鮮膜,讓表面也能夠浸到汁液。)

   

 

塔皮材料:

市售冷凍酥皮2張

 

做法:

洋梨杏仁塔-13.jpg  

1.椰子模中抹少許油,灑上高筋麵粉,將多餘的粉倒出。

2.市售冷凍酥皮取出,稍微放置一下(約1~2分鐘),灑上高粉,用橄麵棍稍為橄開,用刀劃十字各分為四等份。

3.將橄開的酥皮放入模型中確實壓好,切開多餘部份,底部用叉子刺出小洞。

4.每張酥皮切出多餘的部份收集好,按壓成團再橄開,還可以再鋪上一個椰子模。

5.完成的塔皮包上一層保鮮膜,放冰箱冷藏30分鐘。

 

杏仁內餡材料:

無水奶油40g(室溫軟化)

糖粉40g

杏仁粉50g

全蛋液50g(約1顆雞蛋)

中筋麵粉15g

檸檬皮屑1/2顆

糖煮洋梨汁液1又1/2大匙

蘭姆酒1茶匙

 

做法:

洋梨杏仁塔-3.jpg

1.軟化的無水奶油+糖粉放入盆中。

 

洋梨杏仁塔-4.jpg                 

2.用打蛋器攪拌均勻。

 

洋梨杏仁塔-5.jpg

3.將全蛋液少量多次加入。

 

洋梨杏仁塔-6.jpg

4.慢慢攪拌均勻,一次加入蛋液的話容易造成分離。

 

洋梨杏仁塔-7.jpg

5.倒入杏仁粉及中筋麵粉

 

洋梨杏仁塔-8.jpg

6.用橡皮刮刀混合均勻。

 

洋梨杏仁塔-9.jpg

7.加入檸檬皮屑拌勻。

 

洋梨杏仁塔-10.jpg

8.加入醃洋梨的汁液拌勻。

 

洋梨杏仁塔-11.jpg

9.再加入蘭姆酒混合均勻即可。

 

洋梨杏仁塔-12.jpg

10.裝入擠花袋中備用。

 

組合:

洋梨杏仁塔-14.jpg

1.將完成的塔模及醃好的西洋梨從冰箱取出;西洋梨撈起,用紙巾將多餘水份吸掉。

 

洋梨杏仁塔-15.jpg

2.橫切成小片。

 

洋梨杏仁塔-16.jpg

3.塔模中擠上杏仁餡。

 

洋梨杏仁塔-17.jpg

4.表面放上切片的西洋梨。

 

洋梨杏仁塔-18.jpg

5.放入已經預熱上火180度C,下火160度C烤箱中,烤了15分鐘表面仍沒上色~

 

洋梨杏仁塔-19.jpg

6.將溫度調整為上火200度C,下火溫度不變續烤5~8分鐘至表面金黃就出爐了~

(杏仁餡擠的太多,烘烤後會膨脹,都流出來了@@"!擠成11~12個應該比較剛好~)

 

洋梨杏仁塔-20.jpg

7.放網架稍微冷卻即可脫模,表面再刷上一層鏡面果膠就完成了~

(醃洋梨的汁就這麼倒掉好浪費,我把它煮至濃稠來取代鏡面果膠,效果也不錯哦~)

參考食譜書:在廚房玩MASAの幸福點心時間書中 p.266~p.268的洋梨杏仁快速酥皮派

 

食後心得:

趁熱嗑了一個,迷你size一口吞剛剛好~

洋梨醃的酸酸甜甜的,配上香香的內餡及酥酥的塔皮,一整個好好吃哦~

這次的內餡為了消耗庫存,所以改用無水奶油,加了點醃洋梨汁來補充濕潤感

烤好的內餡沒有像杮子杏仁塔那樣濕軟

我個人偏好這次的口感,可能加了麵粉也有影響吧!

照舊打包去給家人吃,評價都很不錯哦~

小朋友也很喜歡呢~

 

 

 

 

創作者介紹

幸福,也可以很簡單~

summer cheng 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()