陪我十年有的電動打蛋器終於宣告不治了
所以只好轉戰揉麵團
之前做了幾次，但都不滿意
偏硬，一點也不鬆軟
這次改試湯種配方
水份加足夠，也確實打出薄膜
終於，讓我做出即使放了2天也依舊柔軟的麵包了
真是太令人感動了
湯種肉鬆麵包&鳳梨麵包捲
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc
冷水100cc
高筋麵粉50g
步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,
煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天
低溫發酵麵團
材料:
牛奶湯種麵糊100g
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發酵母菌(instant yeast)3/4~1茶匙
雞蛋1顆
鮮奶90cc
細砂糖60g
無鹽奶油30g
鹽1/4茶匙
奶粉15g
事前準備:
1.所有材料先仔細量秤正確
2.奶油放室溫軟化切成小塊
3.量匙份量必須與匙緣邊緣齊平
步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.包上保鮮膜封緊,放進冰箱冷藏發酵過夜
8.第二天從冰箱取出,保鮮膜不要打開放置回復到室溫程度
9..桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分成45g小麵團3個滾圓,剩下的麵團直接滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
11.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的圓形,將肉鬆放上，
將收口捏緊朝下，成為一個圓形，放入紙模中
12.另一份大麵團，用桿麵棍桿成長方形，塗上鳳梨果醬，灑上蔓越莓，捲成長條狀，收口捏緊，
切成9等份，切面朝上放入紙模中
13.將麵團間隔整齊排入烤盤中放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
16.肉鬆麵團表面灑上香鬆，麵包捲表面放此杏仁片裝飾
17.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤22分鐘至表面呈現金黃色即可
麵團製作方法請參考：Carol 的麵包麵團製作方式
麵包捲製作方法請參考：Carol的胚芽蘋果捲
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