甜的蛋糕吃久了
偶爾也想換換口味
翻翻冰箱
只有肉鬆和香鬆
就來個懶人版的鹹蛋糕吧~
家裡的瓦斯快沒了
所以改用大同電鍋蒸
效果也不錯呢~
只是時間似乎拿捏不好
蛋糕中間有點凹陷
第一次做鹹蛋糕
感覺蛋糕體偏乾,要配水才好入口說
剛好又找到另一種分蛋燙麵的方式
似乎會較濕潤柔軟
改天再來試試囉~
蒸肉鬆鹹蛋糕
6吋戚風蛋糕平底模1個
材料：
低筋麵粉108g
室溫雞蛋3顆
細砂糖90g
植物油18g
夾餡：
肉鬆，香鬆適量
事前準備工作:
1.低筋麵粉用篩網過篩
2.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙，再放回烤模中
3.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
4.大同電鍋外鍋加5杯水
步驟:
1.雞蛋3顆放入工作盆中,細砂糖加入
2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c),就將鋼盆從熱水上移開
*此時開始預先將電鍋按下煮飯,煮沸電鍋中的水
5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
8.將橄欖油倒入混合均勻
9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
10.低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中 (倒入粉的時候不要揚的太高)
11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻
12.完成的麵糊一半倒入烤模中
13.放入已經燒開水的電鍋中蒸10分鐘
14.然後取出將一半的肉鬆平均鋪在蛋糕上
15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平
16.表面平均灑上香鬆
17.放入電鍋中,蒸20分鐘即可
18.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可
原始詳細作法請參考: Carol 的肉燥蒸蛋糕
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