上週日天氣冷
剛好又遇上世界棒球經典賽
中華vs.荷蘭
棒球是老公熱愛的運動
所以就窩在家中
老公幫中華隊加油
我則在廚房做甜點
中華隊以8：3大勝荷蘭隊
客廳裡傳來老公開心的吶喊
讓在廚房的我也笑開懷
冰箱裡的南瓜還有3/4顆
到carol家晃晃
找到適合的食譜
一整個下午就這麼耗在我的小天地了
這次的蛋糕捲評價不錯哦~
整個南瓜味十足
蛋糕體軟硬適中
表面的可可淋醬中和蛋糕的甜
吃起來較不膩口
好吃
南瓜蛋糕捲
奶油南瓜餡
材料:
南瓜泥400g
蛋黃1個
無鹽奶油40g
細砂糖40g
動物性鮮奶油40g
蘭姆酒1/2茶匙
步驟:
1.南瓜去皮切成塊狀
2.放入電鍋中蒸至軟爛(筷子可以輕易插入的程度)
3.蒸好後將盤子中多餘的水份倒掉，趁熱將南瓜壓成泥狀，用濾網過篩備用
4.平底鍋中放入無鹽奶油，小火加熱至奶油融化
5.取400g南瓜泥放入鍋中加入糖拌炒均勻
6.再將蛋黃、動物性鮮奶油及蘭姆酒加入,小火不停拌炒到整個南瓜泥可以成為一個不沾鍋
的團狀即可盛起放涼備用
打發表面裝飾鮮奶油及南瓜鮮奶油內餡
材料:
動物性鮮奶油300g
細砂糖20g
南瓜泥75g
步驟:
1.將細砂糖加入動物性鮮奶油中,使用低速打至尾端挺立的程度,取100g做裝飾鮮奶油備用
2.鋼盆中剩下的鮮奶油中，邊邊加入南瓜泥，用橡皮刮刀和一小部份鮮奶油拌勻後，
再混合所有鮮奶油為南瓜鮮奶油內餡，然後放入冰箱冷藏，至少冷藏2小時
表面可可淋醬
材料：
無糖可可粉、熱水、楓糖糖漿
做法：
將無糖可可粉加入適量熱水拌勻，加入楓糖糖漿攪拌均勻，
裝入擠花袋中，擠出小小的洞口備用
(我沒有特別的份量，不要調太稀&太甜就好，微苦可以中和蛋糕的甜)
蔓越莓南瓜蛋糕
麵糊材料
蛋黃5個
蜂蜜1大匙
橄欖油40g
南瓜泥75g
鮮奶45g
低筋麵粉100g
切碎蔓越莓果乾30g
蛋白霜材料
蛋白6個
檸檬汁5cc
細砂糖50g
事先準備工作
1.所有材料秤量好,雞蛋使用冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
雞蛋分好後,蛋白請先放入冰箱備用
3.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
4.切碎的蔓越莓果乾均勻灑在鋪好白報紙的烤盤中
5.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c
步驟:
1.蛋黃+蜂蜜用打蛋器攪拌均勻
2.分別將橄欖油及南瓜泥加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與鮮奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(不要過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)
4.蛋白加入檸檬汁用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用刮板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,
放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤20分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
11.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
12.將事先做好的奶油南瓜內餡及表面裝飾鮮奶油裝入擠花袋中,使用1cm圓孔擠花嘴
13.在蛋糕開始捲起處斜切
14.將夾餡的南瓜鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
16.再將奶油南瓜餡間隔整齊的擠在鮮奶油上
17.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下封上保鮮膜放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出
19.將表面裝飾的鮮奶油用擠花袋間隔整擠的擠在蛋糕捲上，用湯匙將奶油抹平
20擠上可可淋醬，將剩下的奶油南瓜餡擠在蛋糕捲上方裝飾即可
原始詳細做法請參考： Carol 的 地瓜蛋糕捲
奶油南瓜內餡擠的太密集了
切面變的醜醜
But , 美味依舊啦
話說老公為了專注看球賽
就把寶貝晴放在小床
丟了一包餅乾讓她當玩具
晴寶貝也很乖
一邊瞄一下電視
一邊玩玩具
都沒有吵爸比哦~
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