最近菜價爆跌
一大把的蔥才二十塊
不買好像對不起自己
就這麼拎回家了
分了一半給老媽
剩下的要做什麼呢?
買回來才再苦惱
嘻嘻~
來去Carol家尋寶
果然有適合的食譜
來個芝麻掉滿地的蔥燒餅唄~
芝麻蔥燒餅
燙麵麵團
材料:
中筋麵粉100g
鹽少許
80-100度c沸水50g
冷水20g
步驟:
1.將麵粉及鹽放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為塊狀,
再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團(冷水可以保留10cc視狀況添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘
材料:
中筋麵粉120g
速發酵母1/4茶匙
冷水80g
鹽少許
步驟:
1.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
3.老麵放冷藏約可以放3-5天,用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以
主麵團
材料:
燙麵麵團全部
饅頭老麵50g
中筋麵粉270g
全麥麵粉30g
速發乾酵母1/2茶匙
冷水150g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙
橄欖油20g
步驟:
1.將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中,冷水分2-3次加入,先混合成為一個團狀
,然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的均勻麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖
密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)
內餡及表面裝飾
材料:
蔥花160g
鹽1茶匙
粗黑胡椒粒適量
白芝麻適量
黃砂糖10g+冷水10g
步驟:
1.青蔥洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用
2.黃砂糖10g+清水10g煮至糖融化放涼備用
包製
1.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉1-2分鐘將空氣揉出成為光滑的麵團
,蓋上保鮮模鬆弛10分鐘
2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮
(桿開的時候麵皮會縮回是正常的,要有耐心慢慢將麵皮桿開)
3.將鹽及黑胡椒粒均勻灑在麵皮上,用手抹開,然後使用桿麵棍將鹽及黑胡椒粒壓實到麵皮中
4.均勻灑上蔥花,將麵皮折成三折
5.用菜刀斜切成菱形,間隔整齊放入烤盤中
6.在麵團表面刷上一層糖水,灑上白芝麻
7.表面噴一些水,再放入烤箱中發酵50分鐘
8.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火180度c,下火160度c
9. 放進已經預熱好的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
原始詳細作法請參考:Carol 的芝麻蔥燒餅
食後感想:
餅皮軟硬適中,一口咬下,滿嘴蔥的鹹香,帶有黑胡椒微微的辣,好呷~
老公說鹹度不夠,鹽要再多一點才好吃,但我覺得剛好呀~
(而且我老媽不能吃太鹹,所以鹽有減量咩~)
室溫下放了二天,也沒有變硬哦~
留言列表