老公是台南關廟人
所以每年到鳳梨產季時，公婆就會寄鳳梨上來給我們吃
只是一大箱的鳳梨，吃到後來也會膩
拿了一顆熬成了果醬，但還有一堆躺在冰箱
腦筋一轉，
我來玩個"關廟鳳梨酥"好了
頭一步要先從內餡做起
現在烘焙材料行都很方便
有不同的內餡可以選擇
不過既然都要動手了
當然就得全部自己來啊~
鳳梨餡是參考網路的做法
份量則是邊煮邊試吃才完成的
也沒個準則啦~
開心就好咩^^
鳳梨內餡
材料：
去皮去芯鳳梨1800g(約2顆)
麥芽糖350g
細砂糖150g
無鹽奶油60g
玉米粉1大匙
檸檬汁1/2顆(煮完覺得沒有我要的酸度，所以又加入檸檬汁，可以省略)
做法：
鳳梨切成薄片放入鍋中
倒入麥芽糖及細砂糖
開中小火開始熬煮(一開始火可以大一點，水份減少後火要轉小哦~)
水份慢慢的減少，一邊煮一邊搗碎鳳梨
分心做別的事忘了攪拌，結果傳來微微的焦味
這時千萬不要再攪拌了，趕緊倒入乾淨的鍋中繼續煮~
還好發現的早，沒什麼影響
持續熬拌煮至水份減少至1/3左右，加入無鹽奶油
試了一下味道，覺得沒有酸度，所以加了檸檬汁進去
玉米粉也加進去，繼續拌煮至濃稠
煮到這樣就差不多了，放涼後取300g包餡用
剩下的餡包好放冰箱冷藏
鳳梨餡分成15等份備用，每個20g
手上抹點油比較好操做
鳳梨酥外皮
(參考carol的食譜做點變動)
材料：
發酵無鹽奶油69g
糖粉35g
全蛋液45g
奶粉9g
起士粉9g
低筋麵粉125g
小麥胚芽10g
有的配方還會加入煉乳，依個人喜好囉~
做法：
室溫軟化的奶油加入糖粉攪拌均勻
全蛋液分3次加入攪拌均勻
加入奶粉及起士粉攪拌均勻
過篩的低粉及小麥胚芽分2次加入
用橡皮刮刀用按壓的方式混合為團即可
將皮分成15等份，每個20g
將鳳梨餡包入皮中，放入模型壓平
這個鳳梨模型的份量我試了幾次，覺得皮20g，餡20g烤起來剛好
所以還是要依自己的模型做調整哦~
放進上下火170度預熱的烤箱中烤9分鐘
時間到取出調頭加翻面，放入再烤9分鐘即可
時間到出爐，呃~好幾個都裂開了說 >_<
讓鳳梨酥站起來，因為這時烤盤還有溫度，這樣可以避免繼續上色
稍微放涼一點的就脫模了，讓它們有網架上繼續冷卻
鳳梨形狀還蠻可愛的嘛~
切開來還看的到一絲一絲的鳳梨纖維哦~
自己覺得還不錯吃呢~
一個一個包起來，carol說放個1~2天讓皮回油會更好吃
果然耶~
烤完放涼後吃，皮會較硬，隔個1~2天就會稍微軟一點了
老媽拿了幾個去分給親戚朋友吃
評價不錯耶~
我家的晴小妞也很捧場哦~
一次可以吃掉一個，超棒的
媽咪看了就開心^^
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