生產完至今已快七個月了
終於再度啓動塵封許久的烤箱
試了二次才成功⋯⋯
滑嫩的布丁配上浸著焦糖液的海綿蛋糕
好好吃哦~
剛好老爸星期六要從嘉義上來
正好孝敬他一下囉~
焦糖布丁蛋糕
8吋不分離圓模
焦糖雞蛋布丁
材料:
a.焦糖
冷開水30cc,細砂糖90g
b.牛奶蛋液
鮮奶450cc,全蛋4顆(約200g),細砂糖60g,香草精1茶匙
步驟:
1.將冷開水及細砂糖放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色非常濃稠就馬上關火
*要注意,糖不能煮太乾,不然會變硬倒不出來, 若真的不小心煮的過頭,可以加一點水再煮溶調整
6.將焦糖液平均倒入8吋圓模中,使得烤模底均勻形成一層焦糖液
*煮完焦糖的鍋子加一點牛奶再加熱融化,就是好喝的焦糖牛奶
8.將鮮奶,一半份量的細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火
9.雞蛋+剩下的另一半細砂糖用攪拌器打散混合均勻
10.將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
11.加入香草精攪拌均勻
12.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾備用
海綿蛋糕體
材料:
雞蛋3顆(淨重約180g),細砂糖70g, 低筋麵粉90g,無鹽奶油36g
事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋先用50度c溫水浸泡5分鐘至溫熱
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體
4.烤箱事先預熱至170度c
步驟:
1.溫熱的雞蛋+糖放入工作鋼盆中
2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻
3.然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度(約8-10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
5.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.再將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻
7.事先完成的布丁液倒入已經鋪有焦糖的烤模中
8.再將海綿蛋糕麵糊倒在布丁液上
9.烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度
10.放入已經預熱至170度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將烤箱溫度
直接調成160度c再繼續烘烤50分鐘,竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐
11.稍微散熱,表面用保鮮膜覆蓋,室溫完全冷透就放入冰箱中冷藏冰透(表面要密封才放冰箱,避免乾燥)
12.隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈倒扣脫模即可
原始詳細作法請參考：Carol 的焦糖布丁蛋糕
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