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上禮拜閒晃書局時

目光莫名的被一本書名給吸引

從酵母思考麵包的製作

是日本的麵包職人-志賀勝榮的作品

說實話,我並不知道他是誰...(唉~一整個就是活在自己的世界...)

想翻翻內容,但是書外層有封膜,所以無法一窺究竟

把書翻到背面,竟然還寫著”初學者不要看”

這更引起我的好奇心

厚厚的一本,書局賣450元,貴貴的有點買不下手

 

回家後念念不忘,上博客來看看

現在打79折,只要379元,就這麼訂下去了

隔天就送到小七了,很有效率的去把書領回家

興致沖沖的打開

結果看沒多久就精神不濟...怎麼會這樣?

泡了杯黑咖啡,還是讀不太進去

算了~明天再繼續吧~

 

隔天趁著晴小妞睡覺時

靜靜地翻閱

只能說,受益良多

除了介紹酵母,也有教老麵,葡萄乾種,天然酵母(液)種,啤酒花種,酸種的製作及特性

還有麵包製作的基本及粉類的基本知識

書的最後還有麵包整型的圖片

雖然有點看不懂,不過沒關係,總有一天會懂的,應該吧..

 

昨天照書上的做法,先揉了老麵,今天來試試其中的一款麵包

滿滿的黑白芝麻和地瓜,老媽應該會愛吧~

不過地瓜不小心烤的太熟,所以大部份都爛爛的

人家要的是地瓜丁不是地瓜泥啊~

整型整的不圓,劃線也劃的不好,烤色也不均勻

多多練習才是上策啊~

今天下定決心,向板橋的小東方報名陳共銘老師的麵包課程

雖然網上有許多格友分享麵包的做法

書上也有圖片可以看  

不過我想,實際去上過課才知道自己的缺點在哪吧~

但是,我好怕啊~怕自己程度太差,組員太強,上課聽不懂....

不想了,愈想愈退縮

去,就對了~

 

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出爐散熱中,芝麻一直掉耶~

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唉~沒有一個是圓形...挫敗>_<

今天的麵團分十等份,約84~85g/個

用上火200度,下火170度

烤箱預熱時放盆熱水進熱增加蒸汽,入爐時也噴2~3次水

烤10分鐘時把熱水移出

不過因為上色不如我想要的感覺,所以後來上火又有提高到220度

總共烤了22分鐘出爐

 

試吃心得:

雖然芝麻很香,但真的掉的很誇張,下次表面大概不裏白芝麻了

地瓜真的太軟爛了,事前準備不要烤太熟口感會比較好吧~

不過整體來說還能接受啦~

 

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幸福,也可以很簡單~

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